Boulettes d’agneau a la sauce citron


600 g d'épaule d'agneau hachée / 50 g. de riz / 1 oignon / 2 gousses d'ail / l/2 bouquet de persil / 1 citron / 1 blanc d'œuf + 2 jaunes /

et 75 cl de bouillon de légumes (préparé avec 1 tablette) / 25 g de beurre / sel, poivre


Pelez et râpez l'oignon.
Dans une terrine, mélangez la viande avec l'oignon, l'ail pressé, le persil ciselé et le riz refroidi. Incorporez le blanc d'œuf, salez et poivrez.
Façonnez des boulettes entra vos mains froides et mouillées.
Dans une large sauteuse, portez le bouillon de légumes à ébullition avec le beurre. Plongez les boulettes et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. Retirez-les avec une écumoire.Gardez-les au chaud et réservez le bouillon.
Préparez la sauce: dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus du citron. Délayez avec une louche de bouillon de cuisson et reversez ensuite dans la sauteuse.
Chauffez sur feu doux tout en fouettant et sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement

Versez la sauce sur les boulettes et servez sans attendre

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