Couscous aux legumes

 


• 1 kg d'épaule de mouton
• 2 cuill. à soupe de beurre
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 4 cuill. à soupe d'huile
• 1 oignon
• 1 céleri branche
• 125 g de concentré de tomate
• 1 tomate
• 4 navets • 4 petites courgettes
• 4 carottes
• 2 pommes de terre
• 100 g de pois chiche trempés la veille
• 400 g de citrouille
• 1 cuill. à café de poivre noir
• 1 cuill. à café de safran
• 1 cuillerée à café de poivre rouge
• sel


Coupez la viande en cubes.
Coupez la tomate en dés et l'oignon en fines lamelles.
Nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Séparez les branches du céleri, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Conservez les feuilles.
Faites chauffer l'huile d'arachide et 2 cuill. à soupe de beurre dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir la viande et l'oignon.
Ajouter la tomate, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel. Faites revenir quelques minutes.
Mouillez avec 2 litres d'eau. Lorsqu'elle bout, plongez les pois chiches. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Ajoutez les carottes, les navets, les branches de céleri et le concentré de tomate dans la sauce. Laissez cuire encore 1/2 heure.
Puis ajoutez le reste des légumes et poursuivez la cuisson encore 20 mn environ jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache avec une fourchette.
Servez la semoule dans un plat en terre cuite, à défaut, dans un saladier. Mettez les morceaux de viande dans un plat de service, la sauce et les légumes dans une soupière.
Vous pouvez servir de la harissa mélangée avec un peu de sauce dans une petite saucière.