Foie de veau farci


800 g de foie de veau en un seul morceau
4 œufs
1 crépine de porc
100 g de mie de pain
quelques cuillerées à soupe de lait ou de bouillon
100 g de beurre
1 gousse d’ail
3 branches de persil
sel, poivre


Faîtes cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 9 mn, puis passez-les sous l’eau froide, écalez-les, écrasez-les à la fourchette ou passez-les à la moulinette.
Emiettez le pain, humectez-le de bouillon ou de lait et laissez-le s’imbiber.
Pelez l’ail et hachez-le avec le persil ; ajoutez ce hachis à la mie de pain, avec les œufs durs écrasés, du sel et du poivre.
Retirez, si le tripier ne l’a pas fait, la peau fine qui enveloppe le foie ; pratiquez des incisions sur toute la largeur du morceau, tous les 2 cm environ, en pénétrant jusqu’aux deux tiers de l’épaisseur ; introduisez du hachis dans chacune des fentes.
Allumez le four, thermostat 4. Beurrez largement un plat à four ; enfermez le pavé de foie dans la crépine ; posez-le dans le plat ; répartissez dessus le reste du beurre en petites noisettes et faîtes cuire au four pendant 1 h.

Faîtes tremper la crépine à l’eau tiède avant de l’utiliser : cela l’assouplit et permet de mieux envelopper le foie.

Vérifier la cuisson au bout de 30 mn : si le foie blondit trop, couvrez le plat avec du papier d’aluminium.

Bon appétit !!