Poitrine de veau farcie


-1kg de poitrine de veau désossée
-3 tranches de pain de mie
-10cl de lait
-200g d'oignons blancs
-2 gros oignons
-150g de champignons de Paris
-100g de poitrine fraîche(poulet ou autre viande)
-200g de viande porc
-1 oeuf
-250g de purée de tomates
-1 verre de vin blanc sec
-1 bouquet de persil
-1 bouquet de ciboulette
-huile ou beurre
-sel et poivre


-Faire tremper le pain de mie dans le lait.Eplucher les gros oignons et les émincer.
-Hacher le persil et la ciboulette.Laver les champignons et les couper en petits dés.Hacher le porc et la poitrine fraîche.
-Faire revenir,la poitrine fraîche,le porc,les oignons et les champignons dans une sauteuse avec un peu d'huile ou de beurre.Saler et poivrer.Laisser cuire pendant 10mn.Incorporer la mie de pain essorée,l'oeuf battu en omelette et les herbes.
-Répartir cette farce sur la poitrine de veau désossée.Rouler et ficeler avec du fil de cuisine.
-Faire chauffer la purée de tomates avec le vin blanc.
-Placer le rôti dans un plat allant au four,l'arroser avec le vin tomaté et répartir des noisettes de beurre.Mettre 10mn au four préchauffé à 210°C.Ajouter les oignons blancs épluchés.Prolonger la cuisson d'environ 1h30mn.Retourner la viande de temps en temps et l'arroser avec le jus de cuisson.
Conseil:
-Lorsque vous ficelez la poitrine de veau,ne serrez pas trop car elle va gonfler.