Poulet sauce épinards


1 poulet fumé
2 poissons fumés
1,500 kg épinards
5 crabes de lagune
100 g de crevettes
500 g de tomates
100 g concentré de tomate
2 oignons
1 tablette de bouillon de crevettes 3 gousses d’ail
1 cuill. à café de cumin
1 piment
1 cuill. à café de poivre
2 branches de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel


Faites cuire les crabes.
Coupez-les en 2 et récupérez la chair. Écrasez légèrement les pinces.
Hachez les oignons, l'ail et le persil.
Faites cuire les épinards dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et hachez-les finement.
Dans une cocotte, faites revenir la chair et les pinces de crabes et les crevettes entières, dans de l'huile.
Ajoutez 1 tablette de bouillon et les tomates coupées en quartiers. Puis incorporez les épices, les herbes, l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 mn.
Ajoutez les épinards et les morceaux de poulet et de poissons fumés.
Incorporez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau et le piment.
Couvrez d'eau et salez.
Laisser cuire 20 à 25 minutes.
A la fin du cuisson couper l’oignon et le piment vert que vous ajouterez à la sauce.
Servez chaud. Accompagnez avec de la pate de mais ou émakomé ou du riz.