Ndomba Oka

 

Ingredients:

- 05 poissons bien frais
- 04 feuilles de bananier bien découpées
- Feuilles d’Odzom
- L’Ossim Nnam
- Le Messep
- Le Basilic
- L’ail
- Poivre blanc
- Piment

 

Preparation:

Nettoyez proprement le poisson puis coupez-le en morceaux. Mettez le poisson ainsi lavé dans une grande assiette.

Rassemblez tous les condiments verts, lavez-les et découper-les finement ainsi que les oignons, verser sur le poisson. Sur une pierre, écraser piment, ail et poivre blanc. Prenez le mélange, mettez dans un plat et verser un peu d’eau, remuer et verser le mélange dans l’assiette de poisson. Salez et à l’aide d’une spatule, tourner la composition afin que le poisson soit bien imbibé des condiments. Couvrez et laissez mariner15 minutes environ.

Prenez maintenant les feuilles de bananier et faites-les passer sur les flammes afin que les feuilles soient souples et facile à manipuler. Enlever ensuite la nervure dorsale pour permettre le pliage facile. Nettoyez les feuilles.

Dans une autre assiette ou bassine, étalez les feuilles de bananier de telle sorte qu’elles ne puissent pas laisser couler le jus. Prenez ensuite les feuilles d’Odzom et étaler les sur les feuilles de bananier. L’Odzom apporte une odeur toute particulière au Ndomba. Versez alors votre poisson déjà imbibé des aromates, avec une ficelle nouer le paquet.

Placez une cocotte au feu avec un peu d’eau, prenez soin de mettre au fond de la cocotte un plat qui empêchera que votre paquet ne nagent dans l’eau, cela détériorerait le goût de votre Ndomba. Fermez la cocotte et porter à ébullition 1H environ.

Retirez-la du feu et sortez votre paquet. Sur les braises d’un barbecue, posez votre Ndomba et laisser 30 minutes afin que l’eau qui s’y trouve encore tarisse. Retirez et servez chaud.