Poisson fume au gombo

 

Ingredients: 

·                     6 poissons fumés (ou éventuellement poissons frais),

·                     1 piment,

·                     sel,

·                     6 gombos,

·                     3 cuillères d'huile,

·                     1 oignon,

·                     1 cuillère de concentré de tomates

 

Preparation:

Débarrasser les poissons de leur peau séchée. Les ouvrir en deux, ôter les arêtes et les têtes, les laver soigneusement puis les mettre dans un casserole remplie d'eau au tiers. Assaisonner avec le piment et le sel et laisser cuire pendant 30 minutes.
Oter les queues des gombos et les hacher sur une planche. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé et ajouter le concentré de tomates. Mettre cette préparation et les gombos dans la casserole contenant les poissons. Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Les gombos ont tendance à brûler au fond de la casserole. Il faut donc souvent tourner la sauce avec une spatule.

 

Astuce:

Préparation : Débarrasser les poissons de leur peau séchée. Les ouvrir en deux, ôter les arêtes et les têtes, les laver soigneusement puis les mettre dans un casserole remplie d'eau au tiers. Assaisonner avec le piment et le sel et laisser cuire pendant 30 minutes. Oter les queues des gombos et les hacher sur une planche. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé et ajouter le concentré de tomates. Mettre cette préparation et les gombos dans la casserole contenant les poissons. Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes. Les gombos ont tendance à brûler au fond de la casserole. Il faut donc souvent tourner la sauce avec une spatule. Servir chaud avec une boule de manioc ou de la banane plantain. (préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes).